10 követendő alapszabály, ha kipróbáljuk a faszenes grillezést
Számos szerethető dolog van a nyárban – minden bizonnyal az egyik legélvezetesebb, hogy
kitörhetünk a konyha keretei közül és a teraszon vagy a kertben, de akár egy nagyobb túra alkalmával
a természetben is megsüthetjük az ebédre, vacsorára szánt finomságokat.
Szepesi Gábor, a The Club Avalon corporate chefje adott néhány remek tippet azok számára, akik
rászánják magukat a faszenes grillezésre, mely a legbiztosabb garancia arra, hogy egy baráti vagy
családi összejövetelt követően ne csak a jó hangulatra, hanem az elkészült étel minőségére is
szívesen emlékezzenek vissza a szerencsés résztvevők.
- Tisztaság: Figyeljünk arra, hogy mindig tiszta grill rácsra tegyük fel a húsokat vagy
zöldségeket. Vagy begyújtás előtt súroljuk le (lehetőleg vegyszermentes tisztítószerekkel),
vagy nagyon magas hőfokon égessük le a rácson lévő szennyeződéseket. - Begyújtás: Ha tele van a grillünk az előző sütögetés után visszamaradt hamuval,
mindenképpen takarítsuk ki, elsősorban a megfelelő légáramlat miatt. Ezután töltsük fel a
grillünket faszénnel és ha elég hely van benne, akkor legalább két hőzónát alakítsunk ki. Ezt
úgy tudjuk elérni, hogy a grillünk egyik felébe több faszenet halmozunk fel, mint a másikba:
erre azért van szükség, hogy a sütésünket segítse. A begyújtást semmi esetre sem
vegyszerekkel végezzük. Használjunk elektromos grill gyújtót, esetleg egy sima hőlégfúvó is
megteszi, vagy grillbegyújtó kémény. Így az égett vegyszerek íze nem lesz érezhető a húsokon
és zöldségeken. - A megfelelő hőmérséklet: A hőzónák kialakítása nagyban megkönnyíti a munkánkat.
Begyújtás után semmi másra nincs szükség, csak türelemre: hagyni kell leégni a faszenünket.
Ha ez megtörtént, indulhat a grillezés: az erősebb hőzónába rakjuk fel a húsainkat. Miután
egy szép sült kérget kaptunk, átrakjuk a húst a csendesebb részre, ahol a be tudjuk fejezni a
sütést. Így nem égnek meg a hússzeletek, viszont megfelelően át tudnak sülni és ezzel együtt
már a pihentetés is megtörténik. - Alapanyagok: Nagyon fontos az alapanyagok megfelelő kiválasztása, grillezéshez csakis friss
és jó minőségű alapanyagokat használjunk. - Pácolás/nem pácolás: Vannak, akik azt vallják, hogy már napokkal a grillezés előtt be kell
pácolni a húsokat, mások szerint ez tilos. Ebben a kérdésben én az arany középutat
választom: vannak olyan húsok, melyeknek jót tesz a pácolás (sertéstarja, csirkeszárny stb.),
és vannak olyanok, melyeket én nem pácolok soha (steak). Egy alapszabály biztosan van, a
steak húsokat soha ne kenjük be mustárral! - Pihentetés: Minden húst érdemes pihentetni sütés után, hiszen sütés közben a húsok rostjai
befeszülnek, ezért érezhetjük azt tapintásra is, hogy kemények. Ha van lehetőségünk,
alakítsunk ki a grillünkön egy olyan zónát, ahol nincs parázs a rácsunk alatt, és húzzuk oda a
pihentetni kívánt húsokat. Ha erre nincsen lehetőség, akkor egy tányérra pakoljuk fel az
elkészült ételeinket és egy alufóliát húzzunk rájuk. A pihentetés után a húsok rostjai
ellazulnak, ezt tapintásra is érezni fogjuk. Ha úgy ítéljük meg, hogy elkészültünk, akkor még
érdemes egyszer a legnagyobb hőzónára visszahelyezni a húsokat egy úgynevezett második
„kérgezésre”. Ez oldalanként nagyon magas hőfokon 5-5 másodpercet jelent csupán. - Köretek: Érdemes arra figyelni, hogy mire a húsok elkészülnek, a köretek is készek legyenek a
fogyasztásra. Ha egy hideg salátát/majonézes salátát szeretnénk a húsok mellé, akkor azt jó
előre készítsük el, ha pedig a köretet is a grillen szeretnénk megsütni, akkor időzítsük úgy,
hogy lehetőleg egyszerre készüljenek el a húsokkal. - Tálalás: Fontos, hogy ne csak feldobáljuk a tányérra az elkészült ételeket, mindig próbáljuk
meg esztétikusan tálalni azokat. Ne feledjük, hogy mindig a szemünkkel „indítjuk” az evést, a
látvány ugyanolyan fontos, mint maga az íz. - Evés: Ha mindennel elkészültünk, lazuljunk el, élvezzük az elkészült ételeket és a jó
társaságot - Takarítás: Érdemes másnap, mikor már kihűlt a grillünk egy alap takarítást elvégezni rajta, így
a következő alkalommal nincs szükség hosszadalmas felkészülésre.
Szepesi Gábor corporate chef házi The Club Avalon BBQ szósza
Hozzávalók:
1 l paradicsomlé
1 üveg (150 ml) worchester szósz
0,8 l almalé
0,6 l almaecet
0,1 l csípős szósz
0,1 l szója szósz
0,5 l barna sör
0,2 kg barnacukor
0,2 kg paradicsom püré
0,1 kg bbq fűszerkeverék
1 ek fűszerpaprika
Só
Elkészítés:
Minden alapanyagot egy megfelelő méretű fazékba mérünk, kissé hígabb ketchup állagúra főzzük. Ha
szükséges utánaízesítünk. A szósznak egyszerre kell egy kicsit túl édesnek és túl savanyúnak is lenni.
Aki pedig személyesen a séfet nézné meg munka közben, ellesve ezzel néhány jól bevált taktikát,
annak érdemes ellátogatnia a The Club Avalonba, mely 2023-ban megújult arculattal és
gasztrokínálattal várja a vendégeket. Az étlapon a klasszikus ételek mellett, mint amilyen a Cézár
saláta vagy a gulyásleves, olyan izgalmas ízekben bővelkedő fogások is megtalálhatók, mint az ázsiai
húsleves, a grillezett karfiol steak, a street food szekció legkedveltebb THE CLUB burgere, vagy a BBQ
sertésoldalas igazi klasszikus lecsóval.
https://avalonpark.hu/gasztronomia/the-club-avalon